Drůbeží maso dodávané do české distribuce z jiných států Evropské unie vykazuje přítomnost salmonely téměř ve čtvrtině případů. Oproti tomu drůbeží z českých chovů ji má zhruba v sedmi procentech případů.
A to znamená, že riziko nákazy salmonelou z drůbežího je podstatně vyšší u drůbežího masa dovezeného z jiné členské země EU. Salmonela se obecně nejčastěji vyskytuje právě u drůbežího masa, méně často pak ve vejcích, vepřovém mase nebo v čerstvé zelenině či zmrzlině. Na vysoký podíl salmonely v dováženém drůbežím mase do Česka ukazují výsledky několikaměsíčních kontrol Státní veterinární správy [SVS].
„Státní veterinární správa od konce července zintenzivnila kontroly zaměřené na výskyt salmonel v drůbežím mase ze zahraničí. Jejich přítomnost byla v tomto období potvrzena téměř ve čtvrtině z více než 90 vyšetřených vzorků,“ potvrzuje Petr Vorlíček, tiskový mluvčí SVS.
Odkazuje i na zprávu EU One Health, která sleduje vývoj nemocí přenosných ze zvířat na člověka [zoonóza] v zemích EU. Podle ní salmonelóza patří už několik let k druhé nejčastěji hlášené zoonóze v zemích EU. A šetření napříč unijními státy ukazují, že je to právě drůbeží maso, na které dlouhodobě připadá největší podíl zachycených salmonel.
Nakažené děti z Újezdu jedly prošlá vejce. Bulovka omezila návštěvy
Nejčastější zoonózou v EU jsou kampylobakterie. Ty se vyskytují ve výkalech domácích a hospodářských zvířat, často u drůbeže, skotu nebo prasat, ale i u volně žijících ptáků a savců. Lidé se kampylobakterií často nakazí stejně jako salmonelózou při zpracování syrového masa. Podle Evropského střediska pro kontrolu a prevenci nemocí [ECDC] se nakazí touto bakterií ročně v EU přes 160 000 lidí.
Drůbeží maso z českého chovu je bezpečnější
Vysoký podíl salmonely v dováženém drůbežím mase je i důvod, proč se na něj více zaměřují při svých kontrolách potravin veterinární inspektoři. A jak upozorňuje mluvčí Správy Vorlíček, nejde o žádnou novinku.
„Z dlouhodobých výsledků veterinárního dozoru vyplývá, že podíl nevyhovujících šarží je vyšší u drůbežího masa původem z jiných členských států EU,“ potvrzuje dlouhodobý trend.
Podíl zachyceného drůbežího masa se salmonelou dovezeného ze zahraničí činil v letech 2023 až 2025 v průměru 21 procent, ale u masa z českých chovů to bylo v průměru sedm procet. Což je výrazný rozdíl z pohledu mikrobiální bezpečnosti potravin.
„Kontroly Státní veterinární správy znovu ukázaly, že u drůbežího masa má smysl sledovat jeho původ. Neznamená to samozřejmě, že každá zahraniční zásilka je problémová, ale české drůbeží maso je z pohledu bezpečnosti i kvality spolehlivou volbou,“ uvedl prezident Agrární komory ČR Jan Doležal.
Obdobné výsledky přineslo i poslední šetření, které začalo letos na konci července. Dosud při něm kontroloři vyšetřili na salmonelu 93 vzorků drůbežího masa ze zahraničí.
„Přítomnost této bakterie byla potvrzena ve 23 vzorcích. Ve všech případech byla informace o nálezu předána do systému RASFF,“ uvádí Vorlíček.
Část nevyhovujících šarží byla podle něj v době obdržení výsledků již po datu spotřeby. Jiné šarže ale stále zůstávaly ve skladech a čekaly na uvedení na trh. Tomu už ale zabránili pracovníci SVS, kteří okamžitě zakázali jejich další distribuci na české pulty.
Salmonelu zničí teplota nad 70 °C
Bakterie salmonely se do těla dostávají kontaminovanou potravinou. Dále se jí člověk nakazí z infikovaného prostředí skrze nádobí nebo špatně umyté ruce. Bakterie ale uvíznou třeba i na povrchu kuchyňského prkénka nebo kuchyňského nože.
Salmonely zničí tepelné opracování potravin nad 70 °C, a to v celém objemu jídla po dobu alespoň 10 minut. Nákaze zabrání i dodržování hygieny při manipulaci s masem.
„Je vhodné mít oddělené pomůcky a používat jiné prkénko a nůž na syrové drůbeží maso a jiné na potraviny určené k přímé spotřebě nebo zeleninu,“ doporučují zástupci SVS.
Grilovat se dá i bez zdravotních rizik, má to ale svá pravidla
Nákaze salmonelou dále zabrání absence konzumace syrové drůbeže. Mimo to se nedoporučuje maso před úpravou omývat pod tekoucí vodou. I při takové praxi totiž dochází k přenosu skrze kapénky a aerosol, které při omývání nenápadně potřísní okolní plochy a nádobí.
Onemocnění salmonelózou se projevuje střevními potížemi, průjmy, bolestí břicha. Nejvíce nemoc ohrožuje malé děti, starší osoby a nemocné, protože hůře zvládají velké ztráty tekutin právě kvůli průjmům a zvracení.
–RED–
