Laboratorní výsledky první skupiny žáků a učitelů se zažívacími problémy ze Základní školy v Újezdu nad Lesy potvrdily salmonelózu. A hygienici zjistili, že ve školní jídelně měli nakažení uhlířské špagety připravené z prošlých vajec.
Vejce, která použila tamní školní jídelna na přípravu uhlířských špaget, jež jsou českou alternativou italských špaget carbonara, měla minimální datum trvanlivosti do 15. září. Omáčku na špagety z nich ale připravily kuchařky školní jídelny 21. září. Už následující den nepřišlo několik dětí do školy kvůli střevním potížím doprovázených horečkou. Nyní se ukazuje, že stejné příznaky má celkem 250 dětí a dospělých. A ti všichni si dali ve školní jídelně v pondělí 21. září právě uhlířské špagety. Hygienici nyní oznámili, že střevní potíže u nich vyvolala nákaza salmonelou. A jejím původcem byla právě prošlá vejce z jídelny.
„Salmonelózu máme dosud laboratorně potvrzenou u 18 osob, ale vzhledem ke shodným příznakům a skutečnosti, že všichni nemocní podle dotazníků jedli uhlířské špagety, je vysoce pravděpodobné, že jde o stejnou nákazu,“ informuje o situaci Martina Marešová, ředitelka protiepidemického odboru Hygienické stanice hlavního města Prahy [HSHMP].
Některé děti kvůli vážnějšímu průběhu onemocnění přijala do péče Infekční klinika Fakultní nemocnice Bulovka. A ta dočasně z preventivních důvodů omezila návštěvy na dětském infekčním oddělení.
„V souvislosti s hromadným výskytem zažívacích potíží přijalo dětské oddělení Infekční kliniky FNB děti, které potřebují zajistit další nezbytnou lékařskou péči. Z epidemiologických důvodů jsou na tomto oddělení dočasně pozastaveny návštěvy,“ informuje nemocnice na sociálních sítích.
S každým hospitalizovaným dítětem může podle pokynů nemocnice nyní pobývat nanejvýš jeden z rodičů.
Oběd pro školní děti z prošlých vajec
Podle ředitelky protiepidemického odboru pražských hygieniků je aktuálně v hospitalizaci jedenačtyřicet osob. Celkem ale onemocnělo 250 dětí a dospělých. První zprávy o zdravotních potížích u dětí a dospělých ze ZŠ Újezd nad Lesy dostala pražská hygiena v úterý [22.9.] ráno.
„U dětí i dospělých, kteří obědvali ve školní jídelně ZŠ Masarykova v Újezdě nad Lesy, se projevily zažívací potíže, křeče a vysoké teploty a horečky,“ popisují situaci hygienici.
Proto se do školní jídelny vydaly dva týmy hygieniků, aby prověřily, zda nejde o takzvanou alimentární nákazu. Tedy nákazu z jídla. Další den 23. 9. dopoledne potvrdily první laboratorní rozbory u hospitalizovaných nákazu salmonelózou.
Školu navštěvuje asi 1 100 dětí. Všechny třídy mají dnes a v pátek ředitelské volno. Děti z 2. stupně a takzvané montessori třídy, kde je nemocných nejvíce, mají volno již od středy. Ve škole nyní probíhá dezinfekce.
Co jsou uhlířské špagety?
Pokrm zvaný uhlířské špagety jsou českou obměnou tradičního italského pokrmu špagety carbonara. Jde o nenáročný pokrm na přípravu, kdy se uvařené špagety smíchají s na pánvi vyškvařenou slaninou. A dále s vejci a sýrem rozmíchanými ve smetaně. Tato omáčka připravená ze syrových vajec se ale nevaří, ale pouze se jí špagety zalijí. Vše se nakonec promíchá.
V případě uhlířských špaget připravených ve školní jídelně v ZŠ Újezd nad Lesy tak došlo k tomu, že místní kuchařky připravily pokrm nejenže s prošlých vajec, ale tato vejce neprošla ani dostatečnou tepelnou úpravou. Bakterii salmonely totiž spolehlivě zlikviduje teplota nad 75 °C.
„Salmonely hynou v kyselém prostředí, po několika minutách při teplotě 60-65 °C a při dezinfekci běžnými dezinfekčními prostředky,“ uvádí k prevenci nákazy salmonelou Státní zdravotní ústav [SZÚ].
Ten dále upozorňuje, že přibližně 85 % humánních salmonelóz má alimentární původ. To znamená, že pocházejí právě z potravin. A nejrizikovější jsou v tomto případě právě vejce, dále drůbeží maso a výrobky z nich, ale i vepřové maso a dovážené potraviny jako ryby.
Mořské bakterie vibria lidskou tkáň nepožírají, upozorňuje SZÚ
Častěji se salmonela objeví u potravin určených k přímé spotřebě. Tady jde o salátovou zeleninu nebo i cukrářské a lahůdkářské výrobky [zmrzliny, pochoutkové saláty] a domácí pokrmy připravované z vajec.
„K onemocnění často dochází při veřejném stravování a při rodinných oslavách. Riziko nákazy je vyšší v letních měsících, protože vyšší teploty podporují množení bakterií,“ doplňují závěrem epidemiologové SZÚ.
–RED–
