V restauraci řetězce rychlého občerstvení KFC v Praze-Dejvicích rozmrazovali zaměstnanci kuřecí maso ve stojaté vodě, a to zvyšuje mikrobiologická rizika. Uvedl to mluvčí Státní zemědělské a potravinářské inspekce [SZPI] Pavel Kopřiva.
Podle něj SZPI udělala v pobočkách KFC v Česku mnoho kontrol. Z nich většina ještě není dokončená, dodal Kopřiva.
Jde už o druhé letošní zjištění s pozitivním výsledkem inspektorů v pobočkách KFC. V září našli v liberecké pobočce restaurace marinované maso s prošlým datem použitelnosti. Masa po datu použitelnosti bylo téměř devět kilogramů a inspekce ho zakázala uvádět na trh.
„Je důležité zdůraznit, že maso nebylo určeno k prodeji. Mělo být zlikvidováno ještě téhož večera po ukončení směny, avšak původní postup nebyl dodržen a likvidace proběhla až ráno před otevřením. S politováním potvrzujeme, že k takovému porušení našich postupů došlo,“ uvedla tehdy Ivana Makalová Dlouhá, obchodní ředitelka KFC Czechia.
Podle vyjádření firmy AmRest provozující restaurace KFC v Česku k aktuálnímu prohřešku v pražských Dejvicích šlo o pochybení jednotlivce. Podle Dlouhé byli zaměstnanci po kontrole znovu proškoleni, aby se chybné nakládání s masem v budoucnu neopakovalo.
Nesprávné nakládání s masem
Při rozmrazování masa ve stojaté vodě, k čemuž došlo právě v pražských Dejvicích, hrozí množení bakterií, které mohou způsobovat i vážné zdravotní potíže. Běžnou praxí je rozmrazování masa pod tekoucí vodou. Při kontrole KFC se týkal tento postup téměř devíti kilogramů kuřecích filet.
„Řetězec KFC tím porušil ustanovení o hygieně potravin, když nedodržel postupy založené na zásadách systému HACCP. Zavedení a dodržování tohoto systému je povinné ze zákona a zcela standardně kontrolováno dozorovými orgány,“ vyjasnil Kopřiva.
HACCP je zkratka pro Hazard Analysis and Critical Control Points. To v češtině znamená Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body. Jedná se o preventivní systém pro zajištění bezpečnosti potravin, který je povinný pro všechny potravinářské podniky. Cílem systému je identifikovat a řídit biologická, chemická, fyzikální rizika, která by mohla ohrozit zdraví spotřebitelů. A to v celém potravinovém řetězci od výroby až po prodej.
Podle Kopřivy zaměstnanci KFC museli maso zlikvidovat a SZPI s provozovatelem AmRest zahájí správní řízení o uložení pokuty. Obecně lze v takovém případě uložit pokutu až do deseti milionů korun.
Na prohřešky v KFC upozorňuje novinář Jan Tuna
Inspektoři SZPI spustili už letos v létě kontroly v provozech KFC na podnět novináře Jana Tuny. Ten o hygienicky nevhodném nakládání s masem natočil několik reportáží na svém kanálu Tuna versus na síti YouTube. Klíčovým problémem má být podle Tuny falšování údajů o trvanlivosti masa a příprava jídel z masa, které zapáchá či je zkažené. Podle Tuny nejde o nahodilou věc, ale docela běžnou praxi. To firma dlouhodobě odmítá.
„Zdraví a bezpečnost našich zákazníků pro nás i nadále zůstávají nejvyšší prioritou. Proto posilujeme důsledné dodržování našich interních postupů ve všech provozovnách, abychom minimalizovali možnost opakování podobných situací. Nadále se zavazujeme udržovat nejvyšší standardy kvality potravin a zákaznické zkušenosti,“ uvedla Makalová Dlouhá.
–ČTK/RED–
